冷鮮肉氣調保鮮包裝機在各行業中的應用（一）

冷鮮肉氣調保鮮包裝機采用機、電、氣控制，由可編程控制器（PLC）配合觸摸屏實現人機界面對話，各部分動作及控制參數均可由PLC設定、修改，控制方便可靠，故障率低,整機均采用SUS304食品級不銹鋼材料及防酸鋁合金制造，符合國家食品衛生選用設備標準,將裝有物品的塑料袋袋口入充氣嘴，抽真空、充氣、封口等自動完成。

氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

目前，隨著冷鮮肉氣調保鮮包裝機等包裝機械的不斷應用，氣調保鮮包裝技術也已廣泛應用于各行業中，其中包括：

1、生鮮魚蝦的氣調包裝：新鮮水產及海產魚類的變質主要有細菌使魚肉的氧化*胺分解釋放出腐敗味的*胺、魚肉脂肪氧化酸敗、魚體內酶降解魚肉變軟、魚體表面細菌（需氧性大腸桿菌、厭氧性梭狀芽孢桿菌）產生中毒毒素，危及人健康。用于魚類氣調包裝的氣體由CO2、O2、N2組成，其中CO2氣體濃度高于50%，抑制需氧細菌、霉菌生長又不會使魚肉滲出；O2濃度10%―15%抑制厭氧菌繁殖。魚的鰓和內臟含大量細菌，在包裝前需清除、清洗及消毒液處理。由于CO2易滲出塑料薄膜，因此魚類氣調包裝的包裝材料需用對氣體阻隔性高的復合塑料薄膜，在0℃―4℃溫度下可保持15―30天。英國金槍魚采用35%―45%的CO2/55%―65%N2氣體保鮮包裝貨架期6天。

蝦的變質主要由微生物引起。其內在酶作用導致蝦變黑。采用氣調包裝可對草蝦保鮮。先將蝦浸泡在100mg/L溶菌酶和1．25%亞硫酸氫鈉的保鮮液中處理后，采用40%的CO2和60%的N2混合氣體灌充氣調包裝袋內，其保質期較對照樣品延長22天，是對照樣品保質期的6．5倍。

2、烘烤食品與熟食制品的氣調保鮮包裝：烘烤食品包括糕點、蛋糕、餅干、面包等，主成分為淀粉。由細菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質、淀粉分子結構老化硬變等造成食品變質。應用于這類食品氣調保鮮包裝的氣體由CO2及N2組成。不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20―30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復合膜常溫下保鮮期可達60―90天。微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大腸菌群繁殖。在常溫20℃―25℃下保鮮5―12天，經85℃―90℃調理殺菌后常溫下保鮮30天左右，在0℃―4℃冷藏溫度下保鮮60―90天。

如果您想了解更多關于冷鮮肉氣調保鮮包裝機的信息，歡迎大家繼續關注本公司進行了解！